糖心菠萝和水菠萝差在哪？？ ？？？？别把好糖和烂心混为一谈
你切开一个菠萝，，，，，，看到果肉中央透出琥珀色、半通明的区域，，，，，，闻起来有浓烈的甜香。。。。。。。。这时辰你内心会冒出两个想头：这是可贵的糖心菠萝，，，，，，还是已经起头变质的坏菠萝？？ ？？？？ 统一个视觉信号，，，，，，却指向两种齐全相反的终局。。。。。。。。最容易混合的点就在这里——通明不愿定蹬宗坏，，，，，，甜不愿定蹬宗好。。。。。。。。 分辨总准则只有一句话：糖心菠萝是生理景象，，，，，，水菠萝是病理景象。。。。。。。。 前者是果肉自己“浓缩”出甜味，，，，，，后者是微生物助你“分化”出异味。。。。。。。。
五个维度，，，，，，把两张面庞拆开看
1. 成因：自动堆集 vs 被动凋落
糖心菠萝的通明区域，，，，，，性质上是果肉细胞在特定前提下把淀粉转化为糖，，，，，，同时细胞液浓度升高、水分部门析出，，，，，，导致细胞间隙透光率扭转。。。。。。。。这有点像冬天萝卜被冻过之后变甜、变通明——是植物在应对环境压力时做出的代谢调整。。。。。。。。而水菠萝的通明区域，，，，，，是微生物（重要是酵母和细菌）从果皮破损处侵入，，，，，，排泄酶类分化果肉细胞壁，，，，，，让细胞液表泄、组织塌陷。。。。。。。。前者是细胞自己在“酿”，，，，，，后者是别人在“烂”。。。。。。。。
类比： 糖心菠萝好比一块风干熟成的火腿，，，，，，内部水分削减、韵味浓缩；；；；；水菠萝好比一块被雨水泡涨的肉，，，，，，结构疏松、气味发酸。。。。。。。。
2. 功夫尺度：糖心是“战果”，，，，，，水菠萝是“败局”
糖心菠萝的形成必要功夫——通常是果实成熟后期，，，，，，在树上多挂几天，，，，，，或者采后经过适当存放（温度15–20℃、湿度适中），，，，，，让果肉内部的糖分转化充分实现。。。。。。。。这个过程以天或周为单元，，，，，，是缓慢的。。。。。。。。水菠萝的凋落则快得多，，，，，，从出现第一块通明斑到整果变质，，，，，，可能只必要24–48幼时，，，，，，尤其是在温度高、湿度大、果皮有伤的情况下，，，，，，几个颖厩能看到显著扩散。。。。。。。。
说到这个，，，，，，有个容易被忽略的细节：糖心菠萝的通明区域不会扩大，，，，，，至少不会在短功夫内扩大。。。。。。。。 你今天切下一块糖心菠萝，，，，，，放到明天，，，，，，那块通明区域不会变大，，，，，，只是表表可能氧化变暗。。。。。。。。而水菠萝的通明区域会像墨水滴在纸上一样，，，，，，从中心向周围渗入，，，，，，天堑吞吐不清。。。。。。。。
3. 可逆性：糖心可止，，，，，，水菠萝不成逆
糖心菠萝的变动是可逆的——不是指通明变回不通明，，，，，，而是指果肉整体的品质。。。。。。。。若是你把糖心菠萝放回高温环境，，，，，，或者存放功夫过长，，，，，，它依然可能从糖心状态退化成通常菠萝，，，，，，甚至走向水菠萝。。。。。。。。但水菠萝一旦起头，，，，，，没有任何法子让它变回正常。。。。。。。。它是一条单行路：从部门通明、发软，，，，，，到产生酒味、酸味，，，，，，再到发霉、发黑，，，，，，每一步都不成逆。。。。。。。。
类比： 糖心菠萝像一块冰慢慢消融，，，，，，温度降下来还能再冻回去（固然口感会变）；；；；；水菠萝像一块肉已经腐坏，，，，，，你再放进冰箱，，，，，，也只是让细菌休眠，，，，，，不会让肉变新鲜。。。。。。。。
4. 对生涯的影响：糖心是惊喜，，，，，，水菠萝是损失
糖心菠萝的甜度比通常菠萝高15–30%，，，，，，口感更糯、更少纤维感，，，，，，并且有一种类似蜂蜜的复合香气。。。。。。。。它适合直接吃、做甜品，，，，，，甚至有人专门钻营这种“冰糖味”。。。。。。。。水菠萝的风险则具体得多：轻则有一股发酵的酒味、酸臭味，，，，，，吃了容易引起肠胃不适（腹泻、腹痛）；；；；；沉则果肉变黑、长毛，，，，，，齐全不能食用。。。。。。。。并且水菠萝会传染——统一批存放的菠萝，，，，，，只有有一个起头水化，，，，，，周围的菠萝染上霉菌的概率会大大增长。。。。。。。。
5. 观察方式：靠眼睛，，，，，，更靠鼻子和手
视觉上，，，，，，两者都是“通明”——但糖心菠萝的通明区域呈均匀的琥珀色或淡金色，，，，，，天堑清澈，，，，，，像一块半通明的冰糖嵌在果肉里；；；；；水菠萝的通明区域色彩偏灰白或淡黄，，，，，，天堑吞吐，，，，，，像被水泡过的纸。。。。。。。。用手按压：糖心菠萝的通明区域依然是硬的，，，，，，有弹性，，，，，，按下去会回弹；；；；；水菠萝的通明区域是软的，，，，，，按下去会留下凹陷，，，，，，甚至渗出汁液。。。。。。。。用鼻子闻：糖心菠萝是纯正的甜香，，，，，，越靠近通明部门香气越浓；；；；；水菠萝是酸味、酒味、甚至有霉味——把稳，，，，，，酒味不蹬宗甜味，，，，，，酒精是微生物代谢的产品。。。。。。。。
分情境：什么情况更像哪一种
更像糖心菠萝的前提
- 菠萝是晚采的（果皮金黄、基部有果香）
- 切开后，，，，，，通明区域只在果心左近，，，，，，且天堑清澈
- 用手摸，，，，，，那块通明区域跟周围果肉一样硬
- 闻起来是纯正的甜香，，，，，，没有酸味或酒精味
- 切开后搁置几幼时，，，，，，通明区域没有变大
更像水菠萝的前提
- 菠萝果皮有破损、霉斑，，，，，，或者果眼处流出汁液
- 通明区域从果皮左近起头，，，，，，向果肉内部扩散
- 用手指轻压，，，，，，通明区域显著发软，，，，，，甚至一按就出水
- 闻起来有酸味、酒味、或者类似烂水果的“馊”味
- 切开后不到半天，，，，，，通明区域扩大，，，，，，色彩变深
两者同时存在的情况
并不罕见。。。。。。。。一个菠萝可能同时有糖心部门和水菠萝部门——好比靠近果心的部门由于糖分堆集充分，，，，，，出现了糖心；；；；；而靠近果皮破损的处所，，，，，，由于细菌侵入，，，，，，出现了水菠萝。。。。。。。。这时辰看“天堑”：糖心天堑整齐，，，，，，水菠萝天堑吞吐，，，，，，并且两者之间可能有一段正常果肉作为“缓冲区”。。。。。。。。若是水菠萝区域已经扩散到糖心区域，，，，，，那这块糖心部门也会被传染，，，，，，不能吃。。。。。。。。
最常被张冠李戴的三种说法
“通明的就是糖心菠萝”——错。。。。。。。。 通明只是景象，，，，，，不是了局。。。。。。。。糖心菠萝和水菠萝在视觉上能够如出一辙，，，，，，但一个能让你享受，，，，，，一个让你拉肚子。。。。。。。。
“糖心菠萝是由于放久了”——半对。。。。。。。。 放久了可所以糖心，，，，，，也能够造成水菠萝。。。。。。。。关键在于存放前提：干燥、透风、低温（不是冷藏）有利于糖心形成；；；；；湿润、闷热、破损则容易造成水菠萝。。。。。。。。放多久不是主题，，，，，，主题是环境。。。。。。。。
“有酒味的菠萝是糖心菠萝”——错上加错。。。。。。。。 糖心菠萝的甜香是“熟甜”，，，，，，类似蜂蜜或焦糖；；；；；水菠萝的酒味是“馊甜”，，，，，，类似糯米酒或烂水果。。。。。。。。两者能够靠气味分辨，，，，，，但好多人把“有酒味”当成“熟了”的标志，，，，，，这是最危险的混合。。。。。。。。
自己怎么判断？？ ？？？？三步加两个补充
不用专业仪器，，，，，，厨房里就能判断。。。。。。。。
第一步：看地位。。。。。。。。 糖心菠萝的通明区域集中在果心和果肉中央，，，，，，像是从里往表透出来的；；；；；水菠萝的通明区域总是从果皮破损处或果眼处起头，，，，，，像从表往里烂进去的。。。。。。。。
第二步：压硬度。。。。。。。。 用指腹轻轻按压通明区域——硬的是糖心，，，，，，软的是水菠萝。。。。。。。。若是软到一按就出水，，，，，，直接抛掉。。。。。。。。
第三步：闻气味。。。。。。。。 把鼻子凑到通明区域，，，，，，深吸一口气。。。。。。。。纯甜、无酸、无酒精味，，，，，，是糖心；；；；；有酸味、酒味、霉味，，，，，，是水菠萝。。。。。。。。若是闻不出，，，，，，切一幼块试试——糖心菠萝入口甜、脆、有嚼劲；；；；；水菠萝入口发酸、发苦、或者有奇怪的后味。。。。。。。。
补充判断法： 切开后放半幼时，，，，，，观察通明区域会不会变大。。。。。。。。若是不变大，，，，，，且切面干燥，，，，，，是糖心；；；；；若是变大，，，，，，且切面渗出汁液，，，，，，是水菠萝。。。。。。。。
再补充： 若是通明区域同时有硬、软两种手感，，，，，，注明同个菠萝上两者共存，，，，，，以软的部门为准——软的不能吃。。。。。。。。
若只能留一句区别
糖心菠萝是果肉自己把糖藏起来，，，，，，水菠萝是微生物把果肉拆开来。。。。。。。。 前者用手按硬，，，，，，后者用手按软；；；；；前者闻着甜，，，，，，后者闻着酸；；；；；前者放一夜不变，，，，，，后者放半天就烂。。。。。。。。硬的通明是惊喜，，，，，，软的通明是忠告。。。。。。。。
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